充分利用FrogMom
在你每天的收件箱里。

    旅行

    > Olde Hansa:塔林的中世纪餐厅

    Olde Hansa:塔林的中世纪餐厅

    爱沙尼亚首都塔林是你在《权力的游戏》和《厨艺大师》中可以想象到的最独特的旅行体验之一。Olde Hansa,一个世界闻名的餐厅,提供正宗的中世纪餐饮游客和当地的美食家在一个重建的中世纪酒馆。从你踏进那扇门的那一刻起,一切都把你带回过去——饮料、食物、服装、盘子、酒杯和音乐。幸运的是,我们在那里享受了一顿难忘的晚餐,并见到了厨师,他告诉我们如何用中世纪的资源和原料来制作食谱。betway经典老虎机

    Olde Hansa由Renee Altrov。资料来源:塔林市旅游局会议局

    揭穿中世纪食物神话

    作为Emmanuel Wille,Olde Hansa的大师厨师解释说:

    老汉萨的所有食谱都是基于1492年哥伦布发现美洲之前的欧洲产品,这些产品可能是由一个富有的汉萨商人用来招待他的客人的。

    因此,这顿饭的乐趣之一就是“忘记”我们自以为了解的中世纪生活方式。betway经典老虎机

    例如,土豆——在中世纪的炖菜里可以吗?错了。直到18世纪,土豆才成为一种日常蔬菜。巧克力布丁当甜点?再想想。巧克力直到16世纪晚期才进入欧洲,直到19世纪才成为一种昂贵的嗜好。

    TripAdvisor上最糟糕的评论很能说明人们对中世纪饮食的错误看法。betway经典老虎机一位用餐者抱怨这家餐厅不供应红薯——这种可爱的土豆是在1492年哥伦布航海到美洲后才被带回欧洲的。另一位用餐者因为不得不要叉子而感到不快。事实是,叉子直到17世纪才真正被使用,当时的叉子是用来上菜的——两叉是用来在切菜的时候夹烤肉的。所以,在中世纪的环境中,没有叉子并不奇怪。

    如您所见,中世纪的用餐与21世纪的餐饮经验非常不同,所以最好有一个开放的心态。欢迎来到Olde Hansa!

    发现Olde Hansa.

    塔林广场上的老汉萨

    现在是2016年10月29日晚上7点,我们要和爱沙尼亚旅游局的代表见面,他要带我们去还有历史悠久的商业同业公会。在一个清澈寒冷的秋天的夜晚,当我们到达房间里的豪宅时,鹅卵石仍然来自雨水淋浴。与我的家人一起,我们非常感兴趣。就像那样,它会变得俗气和汹涌德古拉罗马尼亚的餐厅,还是有品味的?我们整晚都要用木勺吃美味的稀粥吗?我们有很多问题。

    设置中世纪餐饮的心情

    一步一步地走进来,我们在前往一楼的楼梯上坐在楼梯里的一个年轻人问候。他穿着紧身裤和一个上衣,他欢迎我们在中世纪的短语中,掌握着一个陶瓷投手的温水,并邀请我们在晚餐前洗手。与流行的信念相反,中世纪的清洁度非常重要,因为他们害怕恶劣的身体卫生会带来(并正确地)。

    现代设施在奥德汉萨的浴室。来源:Flickr.

    现在,我们可以徒手吃晚餐(很诱人),但在坐在长木桌前之前,我们会选择勺子和刀。手绘的树叶花环和人物场景装饰着墙壁。

    老汉萨餐厅。来源:Flickr.

    与中世纪的气氛相辅相成的是,三位女性演奏的乐器有竖琴、小提琴、风笛和长笛等。在我们面前,柱状蜡烛向开胃菜投射出漫反射的温暖光线——碗里装满了蔓越莓、发酵的卷心菜、胡萝卜、苹果、新鲜香草奶酪和pâté。是时候开始工作了。

    什么是中世纪的食物?

    忘了土豆和西红柿吧。在意大利文艺复兴时期,富有的商人会吃当地狩猎的猎物,鱼,浆果,坚果和蘑菇,在森林里寻找,本地种植的谷物,因为食物需要很长时间不需要冷藏,所以很多发酵的食物。想象这样一幅图景。

    资料来源:Unibet公开特别活动塔林2016(在Olde Hansa的晚餐)8

    当地食物和森林

    “森林”和“树林”这两个词经常出现在我和厨师长的谈话中,我不得不怀疑。在21世纪,人们如何能够切实可靠地从森林中获取食物呢?

    阳光明媚的森林。资料来源:访问爱沙尼亚

    爱沙尼亚50%的国土被森林覆盖,是欧洲森林覆盖率第五大的国家,而英国和法国的森林覆盖率分别为12%和29%。这种丰富的森林覆盖意味着大面积的树木或自然,包括LahemaaSoomaa国家公园(我们已经访问过)受到Natura2000网站。

    Karl Ader Adami的蘑菇篮子。资料来源:访问爱沙尼亚

    有了这么多的森林覆盖,寻找蘑菇就像我们在超市买蘑菇一样,是一项正常的家庭活动。爱沙尼亚的孩子们从小就知道哪些蘑菇是可食用的或有毒的,哪些浆果在糖浆里味道好,一年中什么时候吃这个或那个最好。感觉像是华德福学校的教育,不是吗?

    孩子们在大自然中觅食。资料来源:访问爱沙尼亚

    爱沙尼亚人在任何季节都有很强的自然联系,这远远不止蘑菇。

    榛子是爱沙尼亚唯一生长的坚果,但它不是商业种植的。你只要到树林里去摘榛子,就像你摘蘑菇和浆果一样。你这样做不需要许可证。

    伊曼纽尔·威尔,老汉萨的厨师长

    事实上,Olde Hansa从当地的觅食者购买了榛子和野生蘑菇。当榛子面包在我们的桌子上持续蘑菇汤时,我们更享受它更加了解成分在真正的森林中被手中收获。听起来很像童话。同样的大师厨师告诉我,他在春天收获了年轻的松针,使它们成为一种维生素C的糖浆和玫瑰果,晚些时候才能制作糖果。

    着迷甚至不足以描述我的感受。这家餐厅全是关于觅食,野生食物和季节-我最喜欢betway经典老虎机的东西!

    中世纪乳制品和肉类

    通过延期,“吃当地”精神适用于乳制品和肉类。餐厅从当地的农民来源来源,你可能需要坐下 - 它的公猪,驼鹿,麋鹿和棕熊从本地猎人。

    是的,熊。想象一下,当我们意识到Olde Hansa在菜单上有棕熊时,我们的震惊。这不是一个错字,但随后,这种食物在历史上准确了解中世纪的餐饮经验。

    森林里的棕熊。资料来源:访问爱沙尼亚

    不过,这让我感到不安。这会威胁到爱沙尼亚的棕熊数量吗?我不是专家,但据我所知,爱沙尼亚的棕熊数量达到700到800只,被认为是稳定的(不管“稳定”是什么意思)。老汉萨(Olde Hansa)每年从猎人那里购买大约10只棕熊(以冷冻的方式)。为了更好地了解情况,知道每年发放多少猎熊许可以及这对熊的数量有何影响是很有用的,但我没有这些信息。我只知道那只熊在菜单上。准确地说,它在桌子上。

    出于好奇,我们品尝了一小份慢煮的棕熊,我的两个女儿很喜欢。蘑菇酱糜鹿排和猪香肠也是如此。不出所料,中世纪的人们也喜欢美食。

    香料与中世纪餐饮

    中世纪饮食的另一个重要方面是使用在中世纪可以买到的香料。回到500年前,我们就能知道欧洲卖的是什么香料了。

    从1565年世界地图来源:Wikimedia

    为了炫耀自己的财富,这位汉萨商人的厨师会用从遥远国家船运来的香料——肉桂、小豆蔻、姜、黑胡椒、藏红花和丁香——来调味。尽管陆上和海上旅行面临巨大挑战,但世界并不像我们想象的那样封闭或孤立。在大发现时代,欧洲海上贸易繁荣,通往“东印度群岛”的新航线被探索出来,香料和金银一样珍贵。

    杜松子。资料来源:访问爱沙尼亚

    我们非常高兴地品尝了藏红花腌黄瓜和肉桂啤酒,以及其他使用当地风味的菜肴——杜松浆果奶酪、松针野猪肉香肠、葛缕子冬酸菜。对眼睛和嘴巴来说,这真是一场盛宴。

    中世纪糖果和饮料

    也许菜单的最熟悉的一部分是甜点。我们的中世纪膳食结束了苹果馅饼,杏仁牛奶和蜂蜜玫瑰布丁。饮料是一个更具异国情调的茶点。

    老汉萨的蜂蜜啤酒。来源:Flickr.

    所有通过晚餐,我们一直在采样狐狸果汁,蜂蜜啤酒,作为一个特殊的睡衣疗法,大师厨师威尔带来了美国6岁的施尼布斯融入了加油,杜松浆果,香草和胡椒。

    这是惊人的。四年前的这顿饭我吃得津津有味,至今仍记忆犹新。

    总体审查

    当我们走出夜行的塔林Olde Hansa时,我们知道这是一顿非常特别的晚餐,是一次真正沉浸在美食和文化体验中的体验。

    夏天的老汉萨软糖车

    我们也要感谢在Olde Hansa受到的热情欢迎,更要感谢爱沙尼亚旅游局赞助晚会,因为Olde Hansa并不便宜。对我们所吃的食物有一些背景知识无疑为我们的膳食增加了一个有趣的维度,并帮助我们品尝了我们原本不会考虑的食物。

    在舒适的家中,我希望你能享受这次扶手椅式的旅行体验,当真正的旅行开始时,你会忍不住去爱沙尼亚和老汉萨。

    声明:爱沙尼亚旅游局赞助了这顿饭。然而,这是对我在Olde Hansa的中世纪用餐经历的诚实回顾。

    对“”的3个想法Olde Hansa:塔林的中世纪餐厅

    1. 当我看到你的帖子弹出时,我总是很兴奋,它总是很有趣!
      几年前,在德国来访一座古老的堡垒我被吓坏了,得知他们已经制作了杏仁牛奶 - 直到20世纪90年代都没有知道这一点。betway经典老虎机
      在一个小德国村庄的祖父母抚养,你的菜单听起来太突出了我。作为一个孩子,我也会觅食蘑菇,蓝莓,荨麻和野生大蒜,用我的opa和oma,制作酸甜的牛奶,肉类大多是从当地狩猎的野猪和鹿肉。OMA还有窖藏架,装满了泡菜和克拉特。
      我很想去这家餐厅,并期待着一旦我们可以安全的去旅行。谢谢你,非常感谢你的博客和评论!

      1. 非常感谢你:)这就是我曾经拥有的最佳消息。您描述的童年活动声音非常相似于来自爱沙尼亚,我同意您的意见,Olde Hansa的菜单似乎与我们远离我们,除了几个调整,肯定是更多的铜大锅和木制勺子。酸洗和保鲜是享受着名的文艺复兴,但大城市的许多人从未长大过。我觉得你所做的很棒。我希望你能参观爱沙尼亚,这是一个令人惊叹的国家。就“老式”经验而言,我们在拉脱维亚的农具经验也非常出色,如果你还没有阅读它。拉脱维亚黑麦酸味面包奶奶烤是我有最好的之一://www.5wgda.com/agrourism-in-latvia/
        享受吧!

    留下一个回复

    您的电子邮件地址将不会被公布。必需的地方已做标记*